分子料理を出すレストラン7選(東京編)

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皆さんは分子料理ってご存知でしょうか。

分子料理の定義は下記のサイトにまとめられています。

わかりやすくいうと、分子料理は「おいしい料理を分子レベルで調べる」ことと「分子レベルで調べた原理を使っておいしい料理を作る」ことです。

参考:「分子料理」って何? - 夜食日記

まだイマイチよくわかりませんね。上の定義では分子料理かどうかは「分子レベルで調べた原理を使って」いるかどうかなので厳密には専門家がシェフと話して、分子レベルで調べた原理の元に調理されているか聞かないと判断できないと思っています。今回は、"分子料理"っぽいものを提供しているオススメのレストラン7件をご紹介します。

基本情報

分子料理のお店は比較的席数が少なく、全入れ替え制で食事開始時刻は自由に選べないことが多いです。コース料理は¥6000〜¥60000。ドリンクは、個別に頼めるところも有りますが、多くの店舗ではアルコールペアリング、ノンアルコールペアリングを勧められます。これは食事コースに合ったオススメのドリンクを4種類ほど提供してもらえるドリンクのコースのようなものです。値段は¥3000〜¥14000。分子料理のレストランは一流店が多く、予約が取りづらいです。行きたい場合は早めの予約をお勧めします。

オススメのレストラン7選

1. タパスモラキュラーバー (三越前)

レストランの一画が分子料理提供用のカウンターになっています。席は全てカウンターで計8席。コース料金が¥22,000と結構高いですが、今回紹介する中では一番分子料理らしい食事がいただけるのではないでしょうか。アルコールペアリング¥14,000、ノンアルコールペアリング¥8,000です。

タパス モラキュラーバー

食べログタパス モラキュラーバー

  • ジャンル:ダイニングバー
  • 住所: 中央区日本橋室町2-1-1 マンダリンオリエンタル東京 38F
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  • (写真提供:chiakipenguin)
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2. セララバアド (代々木上原)

カウンター2席、テーブル14席の計16席。開店時からずっと行きたかったですが、全く予約取れない人気店。値段が比較的安いかつ分子料理らしいお料理が楽しめるからでしょうか。コースは¥9,800、アルコールペアリングが¥4,500、ノンアルコールペアリングが¥3,800。WEBから予約取ろうとしても常に全て埋まっており、全然予約できません。皆さん電話か何かで予約しているのでしょうか。

セララバアド

食べログセララバアド

3. エラン・ヴィタール (代々木)

西麻布から2016年に代々木へ移転。分子料理の提供に加え、料理へのプロジェクションマッピングなど、映像とのコラボレーションも見所エンターテイメント性が高いお店です。コース+アルコールペアリングで¥16,000(税サ込)。

youtu.be

élan vital

食べログélan vital

4. Takazawa (赤坂)

英語サイトが充実しており海外からのお客様をもてなすのにぴったりのお店。おすすめコース+アルコールペアリングで¥65,000(税サ込)とかなり高額。ただ口コミを見ていると¥20000(税サ・ドリンク別)のコースから取り扱いがありそうです。

TAKAZAWA

食べログTAKAZAWA

5. クレアバックス (赤坂)

席数は18席有りますが、1日10名限定なのでゆったり座れます。コースは¥7200〜と他店に加え比較的リーズナブル。2016年開店の比較的新しいお店で、食べログ点数も他店舗に比べて低め。今後予約が取りづらくなってくるのではないでしょうか。

クレアバックス

食べログクレアバックス

6. レストラン エール (銀座)

スマステーションでも紹介されたお店。席数は30席もあって賑やかな雰囲気。コースは¥6800〜。分子料理というよりかは分子料理のテクニックを使いながら、芸術的な見た目の美しい料理を提供しているという印象。少し高級な女子会で使うと良いと思います。

www.restaurant-air.com

7.クラフタル(中目黒)

席数は24席で比較的多め。コースは¥7560からありますが、GWや目黒川の桜の時期はスペシャルコースになるため金額が上がるので注意。

クラフタル

食べログクラフタル

まとめ

調べてみると、意外と東京だけでもたくさん出てきました。私のオススメは定番の「1.タパスモラキュラーバー」、穴場の「5.クレアバックス」、分子料理に加えプロジェクションマッピングも楽しめる「3.エラン・ヴィタール」あたりでしょうか。皆さんもぜひ一度記念日などに行ってみてください。

また、もっと手軽に分子料理を楽しみたい人は分子料理を提供している居酒屋もおすすめですよ〜。

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